chilisspagetti

Chilion – karamellizált citromos spagetti

Chilion – karamellizált citromos spagetti

Hozzávalók:

4 citrom
500g spagetti
1 kis csokor petrezselyem
1 kis csokor zellerlevél (nem kötelező)
3 evőkanál vaj
parmezán
olívaolaj
só, bors
1 csipet cukor

 

Elkészítés:

2 citrom héját lereszelem, a másik kettő blansírozom a következő módon: levágom a citrom alját és tetejét, felnégyelem hosszában, majd a negyedekről levágom a citrom középső részét, így kinyitva a gerezdeket, ezáltal pillanatok alatt kimagozhatók (lásd kép lent!) Keresztbe felvágom a negyedek pár milliméter vastag háromszögekre, majd lobogó sós, forró vízben 1-2 percig főzöm. Kiszedem a darabkákat, lecsepegtetem, nagyjából szárazra törlöm, hogy egyenletesebben karamellizálódjanak.
A forró vízben az ajánlott időnél 1-2 perccel rövidebb ideig főzöm a tésztát. A főzővízből 1 decit megőrzök későbbre.
Közben egy nagy serpenyőben magas hőmérsékleten felhevítek 1 evőkanál olívaolajat. Beledobálom a citromdarabokat, megszórom egy-egy csipet sóval és cukorral, 3-5 perc alatt karamellizálom, amíg megbarnulnak legalább a héjuknál. Majd egy tányérra teszem őket.
A serpenyőben (kitisztítás nélkül!) felolvasztom a vajat, adok hozzá olívaolajat közepes lángon. Chilion Habanero szószt teszek bele és a két másik citrom lereszelt héját. 1-2 perc után hozzáöntöm a maradék tésztafőzővizet, kézi habverővel igyekszem emulziót képezni, a lényeg az, hogy összeálljon az olaj és a víz (a majonéz is ezen az elven működik, de itt nem olyan kritikus, hogy szilárd legyen).
Hozzáadom a tésztát, legalább az egyik (lereszelt héjú) citrom levét, sózom, borsozom, 1-2 perc alatt alaposan összeforgatom, majd megy bele a karamellizált citrom, reszelt parmezán és a felaprított zöld fűszerek.
Tálaláskor még megszórom parmezánnal és egy kevés durva szemű sóval, sópehellyel, spriccelek rá olívaolajat. A Habanero íze remek párost alkot citrusfélékkel, a Chilion Habanero szószban lévő paradicsom pedig a csípős tésztaételek kiegészítője.

Annak érdekében, hogy minél tökéletesebb marketing információkkal tudjuk ellátni látogatóinkat, weboldalunkon személyre szabott sütiket (cookies) használunk. Részletek

Cookie-k (sütik) kezelése: A weboldal böngészése folyamán technikai információk kerülnek rögzítésre statisztikai célokból. ( IP cím,látogatás időtartama,operációs rendszer, böngésző típusa stb). Az adatmentésnek elsősorban technikai jellegű célja van, a rendszer folyamatos működéséhez elengedhetetlen.Az adatrögzítés további célja, felhasználói szokások elemzése, látogatottsági statisztikák készítése, mely a magasabb színvonalú kiszolgáláshoz nyújt segítséget.Az elemzés során felmerült adatokat más információkkal nem kötjük össze, a felhasználó személyének azonosítására nem törekszünk.Az érintettek köre, a weboldalt látogató valamennyi felhasználó. Az adatkezelés időtartama, törlésének határideje: az állandó cookie-k fájlként tárolódnak számítógépeden, vagy mobil eszközödön legfeljebb 12 hónapra. Az átmeneti cookie-k eltűnnek, ha bezárod az oldalt.

Bezár